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5月24日中午時分，來到預先預約，也期待已久的MASA日本料理，它位於市民大道4段155號，招牌還不怎麼起眼，得靠門牌找到它。這裡一如預期的，是採沒有菜單，即興創作的點餐方式，以往對於這類沒有MENU的日本料理店的食材品質到也不會有太多的想法，因為沒有MENU的原因，多半都是對食材很有堅持的，所以，我反而是對MASA料理食材上的口感與內容的編排，有著諸多的期待，引頸期盼驚喜的出現。
第一道料理，不免俗的先上了手捲及生魚片。手卷中香脆的牛蒡絲，搭配上芝麻醬與剛烘烤好的海苔是恰如其分，而生魚片的安排沒有太多的特別之處，其中馬鞭魚的口感挺出乎我的意料之外，吃起來竟有荔枝的香氣與甜份。
MASA的出菜速度，跟在歐洲國家吃飯的速度是一樣的，我猜想MASA大概是想讓顧客細細品嚐每一道料理，希望顧客都能先用眼睛觀賞，接著入口，然後用舌蕾感受，最後在嘴裡回味，因此，每道料理之間，大約間隔了10-15分鐘的時間，所以這時候，我可以來插播一些食物以外的事情。（這篇文章，我是在店中邊吃邊寫的）
MASA的出菜速度，跟在歐洲國家吃飯的速度是一樣的，我猜想MASA大概是想讓顧客細細品嚐每一道料理，希望顧客都能先用眼睛觀賞，接著入口，然後用舌蕾感受，最後在嘴裡回味，因此，每道料理之間，大約間隔了10-15分鐘的時間，所以這時候，我可以來插播一些食物以外的事情。（這篇文章，我是在店中邊吃邊寫的）
走進MASA，第一個帶給人的感覺，是一種簡約的時尚感，一下子跟日本料理店很難聯想得起來，吧檯上有5位師傅，外場有3位服務人員，重點是，每位都可稱得上是型男。
店內的人員，各個都充滿活力，雖然可能都有點年紀，但給人青春洋溢的感覺，服務的品質一流，席間，我舉起相機，想拍一條師傅正在處理的魚，那種魚，是我每次回花蓮，爸媽都會一大清早四、五點到七星潭買回來煮魚湯給我喝的魚，因此在我心中，那種魚的名字叫「爸媽魚」，看到那種魚，我就想家了，嗚～爸媽我好想妳們阿～～～好，回到要說的事上，就在我按下快門時，師傅手腳很快的已經將魚處理好，放下料理台了，而我就照麼硬生生的拍到了空桌的畫面，此時，師傅竟從冰箱中又拿出了另一條爸媽魚，擺在碟子上，放在受光處，我了解了～他看到我沒拍到那條魚時的失望神情，竟貼心的給了我專屬的拍照機會，師傅，真是太謝謝您了～（上圖就是那位貼心的師傅，與傳說中的爸媽魚）
就在我寫完師傅的貼心事蹟時，服務人員告訴我們，生食的部份結束，接下來就要進行熟食的部份。對於生食的部份，坦白說，有點小小的失望，因為一直沒有驚喜出現，真要說些什麼的話，就屬「北海道厚岸鮮蚵」及「磯煮鮑」。認識我的朋友大多知道，我是不吃蚵的，更何況是生蚵，就在阿豬的大力推薦下，我吞下了生平第一顆生蚵，我只能說：「牠不是蚵，牠不是蚵，牠不是蚵，牠不是蚵，牠不是蚵啊 >_<」完全沒有蚵的怪味，只有大海的鮮甜在我舌蕾上跳躍著。而另一道磯煮鮑，顛覆了我對鮑魚口感堅韌的印象，它看起來像是傳說中的黑鮑魚，吃起來鮮軟滑嫩，師傅佐以香料的料理方式，也不會掩蓋了食材本身屬於大海的美味。
熟食的部份，毛蟹、鹽烤爸媽魚這兩道料理，好吃，但不特別，所以對於熟食，我其實沒有太多特別想介紹的部份。其中有道細烏龍涼麵，我不喜歡！這道菜就是細烏龍麵，佐山藥泥、少許柴魚，加上調味醬醬料，伴著入口，讓我覺得失敗之處，即是表現這道料理中，最重要的調味醬料。吃得出醬料應該是用魚醬油伴紫蘇香料，而這兩者的口感，在味覺上並不協調，吃起來有種味覺衝突的感覺，或許，將紫蘇改以柚子這類帶有微酸與清爽口感的佐料，或許會更適合山藥泥、魚醬油與烏龍細麵的組合。
今天在MASA，我們選擇了2,200的價位，依同性質的日本料理來看，我們很自然的會跟清水鮨作比較，此時，我剛用完甜點，老實說，在我心中對MASA的評價並不高，雖說用餐的環境與服務品質一流，但畢竟，還是得回歸到「吃」的原點上，若說清水鮨強調的是食材的純粹，那MASA應該是表現了食材的調味，而我，是屬於純粹的。
Mia,2008.5.26
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